会社案内

小さな醸造会社に出来ること

わたしたちは田舎の小さな醤油屋です。
 まだ自給的な地域の経済が元気だったころ産声を上げました。以来、消費者ともっとも身近な生産者（メーカー）になろうと努力してきました。そ うして今、こ んなことを考え取り組んでいます。

農村ではかつて家庭で醤油を作っていました。自分たちが作った畑の大豆と小麦が原料でした。私たちは規模が大きくなって も、家庭の醤油作り を原点にしたいと考えています。いのちを育む食べ物が、工場ではできて家庭で作れないものであってはならないと考えます。

あまり知られていませんが、醤油の原料は、2001年の調べでは、脱脂加工大豆からできた醤油が全体の85％を占め、　 丸のままの大豆から できた醤油はわずか15％です。大徳では、昔ながらの畑の大豆を醤油の原料に加え、昔ながらの伝統の醤油作りを、未来を担う子供たちに伝えて行きたいと考 えています。消費者の皆 様に麹を提供して醤油作りに挑戦してもらう企画も始めました。使う人と一緒になって造ることは、小さな蔵（醸造会社）にしかできないことだと思っていま す。

産地の人々と連携して

国内自給率が5％の大豆ですが、心血を注いで 大豆の生産に取り組んでおられる多 くの農家があります。提携する熊本県JA球磨大豆生産部会の方々も情熱にあふれています。フェロモントラップを使うことで農薬を減らしています。栽培記録 を常時、私たちに届けてくれます。一つの野菜が育てられ、加工さ れ、消費される。そこに関わる人々との連携が有ってこそ、本当に安全な食べ物を作ることができるのだと考えます。

いのちを育む食べ物作り

大工場か ら大量に吐き出される画一的 な食品に多くを依存してきた中で、もう一度、地域、暮らし、食べ物を見直そうとする気運が起こってきました。地球上の半分が飢えているといわれる時代に あって、お金で外国から必要な食品の60％を買っていることに、これでいいのか、という反省があります。私たちは身近な国内で農作物が増えることを願って います。

醤油作りでは、国内産の大豆と 小麦を使うことを少しずつ広めたいと思います。食品添加物を使わない安全性と、蔵付酵母による天然醸造という伝統的製法を含めて、私たちの食べ物作りの姿 としたいと思います。